Bonjour à tous ! Oulalalala, ça fait longtemps... La fin de l'hiver est très surchargée en boulots divers et variés, mais on va reprendre un rythme plus régulier très vite ! Aujourd'hui, on parle d'un nouveau basique, dans le genre de l'Amical, de la Nattée, des Extraordinaires... Des basiques, certes, mais qu'on achète souvent au supermarché ! Et qui sont bien agréables à fabriquer soi-même quand on a le temps et l'envie (et des motivations du genre : jeter moins de pots de yaourts en plastoc). Mesdames et Messieurs, les yaourts nature ont donc leur place officielle dans le rayon frais de la Super Supérette. On a testé plusieurs façons de les faire, de la plus bricolo à la plus pro (enfin, façon de parler hein)... À très vite ! À gauche, voilà un yaourt nature Danone®, qui contient: "Lait écrémé (92,3%), crème, lactose, lait écrémé concentré ou en poudre, protéines de lait, ferments lactiques". À droite, un Naturel ! Ingrédients (pour 7 ou 8 pots, les nôtres sont assez gros !) - 1 L de lait entier - 1 bon yaourt nature (eh oui, pour avoir avoir des ferments !) - 1 c. à s. rase de fécule de maïs (ce n'est pas indispensable mais on vous le conseille, cela rendra vos yaourts plus fermes !) Mettez le yaourt dans un saladier. Assouplissez-le avec une fourchette. Ajoutez éventuellement la fécule de Maïzena. Faites tiédir le lait. Versez le lait petit à petit dans le saladier, en mélangeant bien. Répartissez ce mélange dans vos pots de yaourts (ceux qui sont fournis avec la yaourtière, ou les pots de yaourts en verre du commerce récupérés...) Technique n°1: La petite salle de bain ou méthode du joyeux bricolo sans matos Déposez vos pots (par exemple : sur un lave-linge éteint) dans une salle de bain bien chauffée pour l'hiver. Recouvrez d'un torchon. Laissez les ferments agir une dizaine d'heure. Le résultat est un yaourt assez liquide, mais un yaourt quand même ! Technique n°2 : Le four tout doux pour un Naturel velouté Préchauffez le four à 40°C. Déposez vos pots, et laissez chauffer pendant 2 heures. Éteignez le four mais n'ouvrez pas la porte. Laissez les pots dans le four encore 6 ou 7 heures (ou une bonne nuit). Technique n°3 : La bonne vieille yaourtière Nous avons récupéré une yaourtière des années 80 (merci Didi !), qui marche aussi bien qu'à l'époque. Soyons honnêtes, c'est la méthode qui donne le résultat optimal, plus ferme. Déposez les pots dans la yaourtière, et laissez-la faire son boulot pendant 8 heures. Dernière étape : refermez les pots ! Une fois la cuisson terminée, laissez un peu refroidir et refermez les pots avec leurs couvercles ou du film étirable. Mettez-les au frais. PS confiote : Ajoutez un peu de Grand-Papa au fond du pot avant la cuisson, ou sur le yaourt avant de le déguster... PPS : On vous laisse tester des variantes selon vos lubies du moment : les morceaux de fruits, le chocolat, la vanille, les huiles essentielles... PPPS : Il existe encore bien d'autres techniques, à la cocotte minute, avec de la présure directement à la place du yaourt... À expérimenter aussi!

La brioche tressée, c'est un bon goûter ou petit déj d'hiver… À manger tiède ou à faire griller, à tartiner de Grand-Papa, de Nostalgique ou de chocolat en poudre (ou de beurre et de sucre, mais ne le dites à personne). Cette recette de Nattée joliment tressée est très inspirée de l'œuvre d'un père d'épicière. Ce papa-là prépare sa spécialité hivernale autour de Noël. Parfois même, il se lève la nuit pour rabattre la pâte ou la faire cuire, pour que sa famille ait une bonne brioche fraîche au réveil ! Bon, le lever à 4 heures du mat' n'est pas une étape indispensable de la fabrication, on vous rassure. Dans tous les cas, la Nattée embaumera votre maison (ou votre studio de 12 m2, c'est selon). Et puis si vous n'êtes pas très fort en tressage, vous pouvez toujours faire une brioche toute simple, ce sera délicieux aussi ! À gauche, la brioche tressée Pasquier® contient : Farine et gluten de blé 44 % - Œufs frais 14,5% - Levain 11% (farine de blé 6%, eau, sel) - Sucre - Beurre concentré - Huile de colza - Levure - Rhum - Emulsifiant : mono et diglycérides d'acides gras - Sel - Epaississant: farine de graines de caroube - Arôme - Colorant : bêta carotène - Antioxydant : acide ascorbique - Protéine de lait. À droite, voilà une Nattée bien tressée ! Ingrédients (pour une belle brioche) - 400 g de farine - 15 cl de lait - 75 g de beurre - 80 g de sucre blond - 2 œufs - 20 g de levure fraîche de boulanger (1 cube ou 1/2 cube suivant votre boulanger !) - 1 c. à café rase de sel - 1 c. à café de fleur d'oranger - 1 c. à café de rhum + pour la dorure - 1 jaune d'œuf - 3 c. à soupe de lait Temps (parce que c'est important) - 30 minutes de préparation - 2h + une nuit de repos + 2h - 30 minutes de cuisson Recette Pour commencer, émiettez la levure dans un peu de lait tiède. Aussi, cassez vos œufs dans un bol pour les tempérer, et coupez votre beurre en tout petits morceaux pour le ramollir à température ambiante. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Faites un puits et versez-y la levure délayée, les œufs, le restant de lait, la fleur d'oranger et le rhum (si les effluves de rhum vous rappellent de mauvais souvenirs, mettez donc une cuillère à café de fleur d'oranger en plus !). Mélangez la pâte énergiquement avec une spatule en bois pendant 2-3 minutes. Incorporez ensuite le beurre ramolli et mélangez la pâte à nouveau jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique (si vous la sentez beaucoup trop collante, rajoutez un peu de farine). Recouvrez votre saladier d'un torchon propre et laissez reposer la pâte au moins 2 heures dans un lieu bien chaud. Elle devrait doubler de volume. [2 heures passent, ce qui vous laisse le temps de prendre un bain, travailler, lire un paquet de chapitres, faire la sieste, courir un semi-marathon...] Tapotez avec le dos de la main la pâte avec le dos de la main pour qu'elle dégonfle un peu, et laissez-la reposer dans un endroit bien frais ou un frigo pendant une dizaine d'heure, une nuit entière ce sera très bien. [bonne nuit] Au petit matin, séparez la pâte en 3 pâtons, façonnez chacun d'eux en un boudin d'une quarantaine de centimètres. Formez une tresse en diagonale d'une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Pour former une brioche bien rectangulaire, bloquez les côtés avec des moules à cake par exemple (remontez bien votre papier sulfurisé pour ne pas que la pâte colle au moule en gonflant !), ou des parois de moules amovibles si vous avez. Laissez reposer à nouveau 2 bonnes heures. Préchauffez ensuite votre four à 170°-180°C. Et une fois chaud, enfournez pour 25-35 minutes. Préparez ensuite la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec le lait. Au bout d'un quart d'heure de cuisson, dorez votre brioche allègrement au pinceau et enfournez de nouveau. Lorsque votre Nattée est bien dorée, sortez la du four et laissez-la refroidir ! PS : Tentez donc la variante aux pépites de chocolat ! PPS : Le 2 mars, c'est la fête de grands-mères ! Pack spécial à mettre dans votre panier pour aller chez Mamie : Les Recettes de la Super Supérette (éditions Tana) + une belle brioche sortant du four ! PPPS : Des rencontres/dédicaces sont prévues pour les prochaines semaines : le 5 mars à Cultura Genevilliers, et le 8 mars à la bibliothèque de Metz-Tessy (Haute-Savoie).

Les cigarettes russes, ça va avec tout, on peut jouer au mikado avec, les empiler, les remplir de crème fouettée, les piquer dans des desserts, parfaire une déco très très chic à côté d'un parapluie rose en papier, s'en servir de pailles pour aspirer un restant de glace fondue (on a connu plus classe, certes)... Ou les fumer gracieusement, en produisant une fumée imaginaire qui a l'avantage d'être absolument inodore et sans conséquence pour les poumons (après, on ne dit pas qu'elles n'augmenteront pas votre taux de cholestérol). Avez-vous déjà tenté de les fabriquer ? C'est plutôt facile, il suffit d'accepter l'idée de se cramer légèrement le bout des doigts pendant quelques minutes. De courts instants de douleur que vous oublierez rapidement quand vous dégusterez ces délicieux biscuits bien beurrés, ressemblant plus à des cigares cubains qu'à de fines cigarettes mentholées. À gauche, voilà des Cigarettes Russes Delacre®, qui, soulignons-le, contiennent des ingrédients simples (clap clap clap) : "farine de blé, sucre, graisse végétale, blanc d'oeufs en poudre, sel, émulsifiant : lécithine de soja, arôme". À droite, voilà une belle Délectable dorée ! Ingrédients (pour une vingtaine de cigarettes) - 120 g de beurre - 100 g de sucre - 75 g de fécule de maïs - 50 g de farine - 3 blancs d’œufs - 1 bonne pincée de sel Recette Préchauffez votre four à 180°C. Dans un saladier, mélangez bien les blancs d’œufs et le sucre. Ajoutez le beurre fondu et refroidi, puis le sel, la fécule de maïs et la farine, de préférence tamisées... Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte, bien espacés, puisqu'ils vont s'étendre tranquillou comme des tuiles. Enfournez la plaque, et surveillez bien les Délectables. Le point idéal se situe entre 6 et 10 minutes selon les talents de votre four. Dès que la première tuile commence à brunir sur les côtés, c'est le moment fatidique. Préparez-vous mentalement à sérieusement vous cramer les doigts. Sortez-la (laissez les autres au chaud sinon elles vont durcir) avec un couteau ou une spatule, enroulez-la autour d'un crayon ou du manche d'une cuillère en bois, tenez bien fort pendant quelques secondes, le temps que la chose se soude. Ensuite, laissez reposer la cigarette sur une grille ou une autre feuille de papier sulfurisé. Voilà, il ne vous reste plus qu'à faire la même chose avec les autres tuiles de la plaque. Puis avec les autres fournées.  

Bien le bonjour chers lecteurs ! On espère que vous avez passé une bonne fin d'année 2013 et que 2014 commence sur des chapeaux de roue. On vous souhaite le meilleur, ni plus, ni moins ! Pour commencer l'année, voilà les Affirmatifs, un goûter positif qui réapprovisionne le rayon Imports un peu délaissé… Vous vous rappelez peut-être des Yes®, ces gâteaux moelleux fourrés aux noisettes, au cacao ou au caramel, enrobés de chocolat tendre et craquant et abrités dans un petit emballage ondulé en carton blanc ? Hélas, trois fois hélas, ils ont disparu des supermarchés français (on a d'ailleurs hésité à créer une rubrique RIP pour l'occasion, mais comme le Yes® n'a pas disparu pour tout le monde…). Heureusement, nous avons des envoyés spéciaux internationaux : l'inspiration est venue d'un colis gourmand en provenance directe d'Allemagne. Et si vous n'avez jamais entendu parlé de ce goûter, voyez l'expérience comme une sorte de fouille archéologique culinaire ! À gauche voilà un bon vieux Yes® à la noisette, qui contient : "Chocolat au lait (sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, petit-lait en poudre, pâte de cacao, lactose, émulsifiant : lécithine de tournesol), crème confiseur aux noisettes (sirop de glucose-fructose, matière grasse végétale, pâte de noisettes 15% (*), émulsifiants : mono- et diglycérides d'acides gras, brandy, arôme), farine de blé, sucre, œuf, huile végétale, sirop de glucose-fructose, chocolat noir (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, matière grasse de lait anhydre, émulsifiant : lécithine de tournesol), amidon de blé, fructose, petit-lait en poudre, brandy, émulsifiants (mono- et diglycérides d'acides gras, esters polyglycériques d'acides gras, humectant : glycérol, arômes, correcteur d'acidité (acétate de sodium), sel, poudre à lever (carbonates d'ammonium). [Traces : autres fruits à coques]. (*) pourcentage dans la crème confiseur." Et à droite, un Affirmatif mon capitaine ! Ingrédients (pour 12 goûters fourrés) Pour la génoise - 75 g de farine - 3 œufs - 75 g de sucre glace - une pincée de sel Pour le fourrage - 30 g de sucre blond - 1 c. à soupe rase de fécule de maïs - 30 g de purée de noisettes non sucrée (on la trouve dans les magasins bio) - 1 œuf - 10 cl de lait - 50 g de beurre - 1 c. à café de brandy (ou de cognac ou d'eau-de-vie de papy ou rien) Pour le joli enrobage - 200 g de chocolat au lait - 50 g de chocolat noir Recette Pour la génoise  Préchauffez le four à 180°C.  Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les blancs en neige en y ajoutant peu à peu la moitié du sucre jusqu'à ce que vous obteniez une meringue bien ferme. Fouettez ensuite les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et le sel, jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse. Incorporez délicatement cette préparation à la meringue. Puis ajoutez ensuite la farine en la tamisant (dans une petite passoire fine par exemple, c’est un peu pénible mais il faut passer par là !). Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé et étalez la pâte. Le but c'est que la pâte ne fasse pas plus d'1 cm d'épaisseur, l'idéal est donc de l'étaler sur la plaque d'un grand four. Enfournez pour 12 minutes. Dès la sortie du four, décollez délicatement le papier sulfurisé et découpez dans votre génoise des rectangles d'environ 3 cm sur 8 cm. On a réussi à en faire donc 24 avec cette quantité de pâte. Pour le fourrage (là c'est un peu comme une crème au beurre à la noisette) Dans une casserole, mélangez la fécule de maïs, le sucre, l'œuf et la purée de noisettes. Délayez avec le lait froid et faites chauffer sans cesser de remuer. Retirez du feu dès l'ébullition. Ajoutez le soupçon d'alcool si vous le souhaitez et pendant que la crème refroidit, n'oubliez pas de la fouetter régulièrement. Pendant ce temps, travaillez le beurre à la spatule pour en faire une pommade bien souple. Une fois que la crème et le beurre sont à même température, vous allez pouvoir les mélanger. Pour cela, incorporez le beurre cuillerée par cuillerée et fouettez entre chaque coup. Laissez refroidir votre fourrage à la noisette (recouvert de papier sulfurisé) au réfrigérateur environ 30 minutes. L'assemblage À présent, formez de petits sandwichs avec une couche de crème au beurre entre deux rectangles de génoise et mettez-les au frais. Pour le joli enrobage Faites fondre le chocolat au lait tout tout doucement au micro-onde ou au bain-marie. Et faites également fondre en parallèle votre chocolat noir. C'est parti pour le superbe nappage digne d'un très chic mille-feuille. On a regardé cette vidéo très instructive pour voir comment opérer, on vous conseille d'y jeter un coup d'œil, les explications n'en seront que plus simples ! Découpez une feuille de papier sulfurisé en triangle rectangle, roulez-la pour former un cône (la pointe du cône sera au milieu du grand côté en face de l'hypoténuse). Repliez le haut du cornet comme le monsieur l'indique, déposez le chocolat noir fondu dans le cornet (pas bête l'idée du verre comme support) et refermez-le. À présent il va falloir être assez rapide. À l'aide d'un pinceau, nappez vos sandwichs génoise-fourrage de chocolat au lait. Découpez le bout de votre cornet de chocolat noir et dessinez 5-6 lignes sur la largeur de vos gâteaux. Un petit coup de couteau au centre pour étirer les stries et voilà, le tour est joué ! Bon, il n'y a plus qu'à le faire sur vos 11 autres Affirmatifs. Laissez prendre le chocolat au frais et vous voyez, c'était pas compliqué ! Yes, you can ! PS-fairplay : Nous avons utilisé du chocolat au lait Kaoka® contenant des ingrédients bio : « sucre de canne blond, poudre de lait entier, beurre de cacao, pâte de cacao (36% minimum), extrait de vanille » et du chocolat noir dessert bio Kaoka© 55% contenant : « Pâte de cacao, sucre de canne blond, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait de vanille ». PPS-teasing : Bientôt dans nos rayons, un autre goûter disparu chez nous mais que l'on peut encore trouver chez nos voisins européens… Un indice : c'est un animal de la banquise… Les initiés comprendront. PPPS : C'est un peu tard, mais les Affirmatifs sont assez Christmas spirit… Car on peut aussi faire une bûche façon Yes® : on prépare la crème au beurre aux noisettes avant, puis, au lieu de découper des carrés dans la génoise on met un torchon propre dessus à la sortie du four, on la retourne, on enlève délicatement le papier sulfurisé, on étale la crème au beurre et on roule ! On tient le tout bien roulé dans le torchon une bonne heure au frais et on enrobe avec du chocolat, avec la technique mille-feuille pour la déco si on veut ! PPPPS : Il y a des Saumurois dans la salle ? On y sera bientôt pour une dédicace, on vous tient au courant très vite ! PPPPPS : C'est la saison de la galette ! Vous vous rappelez de la Royale ?

Bien le bonjour à tous ! Et voilà, comme d’habitude, Noël s’est approché à grands pas sans même que l’on s’en rende compte… Voilà donc une petite recette de fêtes (ou pas) à préparer en deux secondes et demi : du tarama (où l’on prend conscience que non, le vrai tarama n’est pas rose fluo mais d’une couleur crème légèrement rosée) et d’adorables petits blinis. De quoi préparer un apéro 100 % home made, à accompagner de bulles ou d'un bon verre de Chateau-la-Pompe. Le combo s'appelle les Bling-bling, pour l'allitération, vous vous en doutez, pour briller le soir du réveillon aussi... Mais pas d'inquiétude, cette recette assez classe ne va pas vous ruiner complètement (le seul ingrédient pas très bon marché, la poche d'œufs de cabillaud, peut se trouver à 7 ou 8 euros). Alors voilà on vous souhaite un très très joyeux Noël et de super supervacances si vous en avez... Et on en profite vous remercier tous – amis, famille, lecteurs, éditrices, clients gold et les autres – pour cette SUPER année 2013 ! À gauche, le blini cocktail Blini® contient : "Farine de blé, eau, huiles végétales, fromage frais 0% de matière grasse, lactose, œufs entiers en poudre, levure, sel, sucre, poudre à lever : carbonate acide de sodium, protéines de lait, stabilisant : sirop, de sorbitol, trace de lécithine de soja." Par dessus, une tartinade bien rose de tarama Blini® fabriqué avec : « Huile de colza, œufs de cabillaud fumés et salés (25%), eau, chapelure, (farine de blé, eau, levure, sel), crème UHT (stabilisant : E407), amidon de tapioca, maltodextrine de blé,  colorant : carmin de cochenille, conservateurs : acétate de sodium, benzoate de sodium et sorbate de potassium, acidifiant : acide lactique, protéines de lait, sel, sirop de glucose, extraits d'épices » À droite, trop canon le Bling-bling ! *Le tarama* Ingrédients (pour 3 pots de tarama… Oui c’est beaucoup, mais on n’a trouvé qu’une grosse poche d’œufs de cabillaud ! Ajustez les proportions en fonction de vos œufs de cabillaud et de vos invités!) - 140 g d’œufs de cabillaud (on trouve des œufs de cabillaud en ce moment dans les rayons « produits de la mer » ou dans les épiceries fines) - 200 g de mie de pain - 10 cl d’huile de colza - 10 cl d’huile d’olive - ½ citron - 1 c. à s. de fromage blanc Recette Mettez la mie de pain dans un bol, recouvrez-la d’eau. Laissez tremper pendant 5 minutes, et égouttez ensuite la mie. Pressez bien avec vos mains pour évacuer toute l’eau. Ouvrez la poche d’œufs de cabillaud, et extrayez-en les œufs avec une cuillère. Dans un saladier, mélangez la mie égouttée et les œufs de cabillaud. Vous pouvez commencer à battre au fouet manuel ou électrique. Ajoutez le jus du ½ citron. Puis versez les huiles en filet, petit à petit, sans cesser de battre. Puis terminez en ajoutant le fromage blanc. Et voilà un beau saladier de tarama, à conserver au frais bien sûr ! *Les blinis* Ingrédients (pour une bonne cinquantaine de mini-blinis) - 200 g de farine - 2 œufs - 20 cl de lait - 1 sachet de levure chimique - 3 c. à s. de fromage blanc - Huile - Sel Recette Mélangez la farine et la levure dans un saladier. Faites un puits et ajoutez les œufs, puis le fromage blanc et 1 cuillère à soupe d’huile. Et enfin le lait petit à petit et 3 pincées de sel. Huilez une grande poêle. Faites la chauffer à feu moyen. Avec une louche, versez des petits tas de pâtes pour former des mini-crêpes. Retournez-les quand la première face est dorée. Et voilà ! Merry Christmas ! PS : On espère que vous avez pensé aux Recettes de la Super Supérette pour vos cadeaux de Noël ! ;)