Bien le bonjour chers lecteurs ! On espère que vous avez passé une bonne fin d'année 2013 et que 2014 commence sur des chapeaux de roue. On vous souhaite le meilleur, ni plus, ni moins ! Pour commencer l'année, voilà les Affirmatifs, un goûter positif qui réapprovisionne le rayon Imports un peu délaissé… Vous vous rappelez peut-être des Yes®, ces gâteaux moelleux fourrés aux noisettes, au cacao ou au caramel, enrobés de chocolat tendre et craquant et abrités dans un petit emballage ondulé en carton blanc ? Hélas, trois fois hélas, ils ont disparu des supermarchés français (on a d'ailleurs hésité à créer une rubrique RIP pour l'occasion, mais comme le Yes® n'a pas disparu pour tout le monde…). Heureusement, nous avons des envoyés spéciaux internationaux : l'inspiration est venue d'un colis gourmand en provenance directe d'Allemagne. Et si vous n'avez jamais entendu parlé de ce goûter, voyez l'expérience comme une sorte de fouille archéologique culinaire ! À gauche voilà un bon vieux Yes® à la noisette, qui contient : "Chocolat au lait (sucre, beurre de cacao, lait entier en poudre, petit-lait en poudre, pâte de cacao, lactose, émulsifiant : lécithine de tournesol), crème confiseur aux noisettes (sirop de glucose-fructose, matière grasse végétale, pâte de noisettes 15% (*), émulsifiants : mono- et diglycérides d'acides gras, brandy, arôme), farine de blé, sucre, œuf, huile végétale, sirop de glucose-fructose, chocolat noir (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, matière grasse de lait anhydre, émulsifiant : lécithine de tournesol), amidon de blé, fructose, petit-lait en poudre, brandy, émulsifiants (mono- et diglycérides d'acides gras, esters polyglycériques d'acides gras, humectant : glycérol, arômes, correcteur d'acidité (acétate de sodium), sel, poudre à lever (carbonates d'ammonium). [Traces : autres fruits à coques]. (*) pourcentage dans la crème confiseur." Et à droite, un Affirmatif mon capitaine ! Ingrédients (pour 12 goûters fourrés) Pour la génoise - 75 g de farine - 3 œufs - 75 g de sucre glace - une pincée de sel Pour le fourrage - 30 g de sucre blond - 1 c. à soupe rase de fécule de maïs - 30 g de purée de noisettes non sucrée (on la trouve dans les magasins bio) - 1 œuf - 10 cl de lait - 50 g de beurre - 1 c. à café de brandy (ou de cognac ou d'eau-de-vie de papy ou rien) Pour le joli enrobage - 200 g de chocolat au lait - 50 g de chocolat noir Recette Pour la génoise  Préchauffez le four à 180°C.  Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Fouettez les blancs en neige en y ajoutant peu à peu la moitié du sucre jusqu'à ce que vous obteniez une meringue bien ferme. Fouettez ensuite les jaunes d'œufs avec le reste du sucre et le sel, jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse. Incorporez délicatement cette préparation à la meringue. Puis ajoutez ensuite la farine en la tamisant (dans une petite passoire fine par exemple, c’est un peu pénible mais il faut passer par là !). Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé et étalez la pâte. Le but c'est que la pâte ne fasse pas plus d'1 cm d'épaisseur, l'idéal est donc de l'étaler sur la plaque d'un grand four. Enfournez pour 12 minutes. Dès la sortie du four, décollez délicatement le papier sulfurisé et découpez dans votre génoise des rectangles d'environ 3 cm sur 8 cm. On a réussi à en faire donc 24 avec cette quantité de pâte. Pour le fourrage (là c'est un peu comme une crème au beurre à la noisette) Dans une casserole, mélangez la fécule de maïs, le sucre, l'œuf et la purée de noisettes. Délayez avec le lait froid et faites chauffer sans cesser de remuer. Retirez du feu dès l'ébullition. Ajoutez le soupçon d'alcool si vous le souhaitez et pendant que la crème refroidit, n'oubliez pas de la fouetter régulièrement. Pendant ce temps, travaillez le beurre à la spatule pour en faire une pommade bien souple. Une fois que la crème et le beurre sont à même température, vous allez pouvoir les mélanger. Pour cela, incorporez le beurre cuillerée par cuillerée et fouettez entre chaque coup. Laissez refroidir votre fourrage à la noisette (recouvert de papier sulfurisé) au réfrigérateur environ 30 minutes. L'assemblage À présent, formez de petits sandwichs avec une couche de crème au beurre entre deux rectangles de génoise et mettez-les au frais. Pour le joli enrobage Faites fondre le chocolat au lait tout tout doucement au micro-onde ou au bain-marie. Et faites également fondre en parallèle votre chocolat noir. C'est parti pour le superbe nappage digne d'un très chic mille-feuille. On a regardé cette vidéo très instructive pour voir comment opérer, on vous conseille d'y jeter un coup d'œil, les explications n'en seront que plus simples ! Découpez une feuille de papier sulfurisé en triangle rectangle, roulez-la pour former un cône (la pointe du cône sera au milieu du grand côté en face de l'hypoténuse). Repliez le haut du cornet comme le monsieur l'indique, déposez le chocolat noir fondu dans le cornet (pas bête l'idée du verre comme support) et refermez-le. À présent il va falloir être assez rapide. À l'aide d'un pinceau, nappez vos sandwichs génoise-fourrage de chocolat au lait. Découpez le bout de votre cornet de chocolat noir et dessinez 5-6 lignes sur la largeur de vos gâteaux. Un petit coup de couteau au centre pour étirer les stries et voilà, le tour est joué ! Bon, il n'y a plus qu'à le faire sur vos 11 autres Affirmatifs. Laissez prendre le chocolat au frais et vous voyez, c'était pas compliqué ! Yes, you can ! PS-fairplay : Nous avons utilisé du chocolat au lait Kaoka® contenant des ingrédients bio : « sucre de canne blond, poudre de lait entier, beurre de cacao, pâte de cacao (36% minimum), extrait de vanille » et du chocolat noir dessert bio Kaoka© 55% contenant : « Pâte de cacao, sucre de canne blond, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait de vanille ». PPS-teasing : Bientôt dans nos rayons, un autre goûter disparu chez nous mais que l'on peut encore trouver chez nos voisins européens… Un indice : c'est un animal de la banquise… Les initiés comprendront. PPPS : C'est un peu tard, mais les Affirmatifs sont assez Christmas spirit… Car on peut aussi faire une bûche façon Yes® : on prépare la crème au beurre aux noisettes avant, puis, au lieu de découper des carrés dans la génoise on met un torchon propre dessus à la sortie du four, on la retourne, on enlève délicatement le papier sulfurisé, on étale la crème au beurre et on roule ! On tient le tout bien roulé dans le torchon une bonne heure au frais et on enrobe avec du chocolat, avec la technique mille-feuille pour la déco si on veut ! PPPPS : Il y a des Saumurois dans la salle ? On y sera bientôt pour une dédicace, on vous tient au courant très vite ! PPPPPS : C'est la saison de la galette ! Vous vous rappelez de la Royale ?