Je vous parle d’un temps que les moins de 20 ans (et même presque les moins de 30 ans) ne peuvent pas connaître. Le temps où les M&M’s® n’existaient pas, mais les Treets® oui. Car ces petites cacahouètes croustillantes enrobées de chocolat au lait et d’une couche de sucre craquante, extrêmement addictives, sont arrivées sur le marché français en 1975, sous le nom de Treets®. C’est aussi l’année de naissance des chaînes TF1, Antenne 2 et FR3, souligne le site de la marque. Ça nous (vous ?) rajeunit pas hein ? Ce n’est qu’en 1986 que le nom M&M’s® a remplacé Treets®. Vous pouvez donc évaluer approximativement l’âge de votre interlocuteur en lui parlant de Treets®, en mesurant l’incompréhension dans ses yeux éberlués. Ça marche aussi avec le Raider®, mais c’est une autre histoire. Les lecteurs majeurs comprendront… Bref, les M&M’s® sont profondément liés au cinéma, à l’époque où la marchande de friandises passait encore dans les allées de la salle obscure (véridique, même pour les moins de 30 ans). Un paquet de M&M’s® et une bouteille d’Orangina®, et le film ne pouvait être que génial. Ceci dit, c’est peut-être encore valable aujourd’hui ? Et puis les M&M’s®, ce sont des chocolats, pleins de couleurs, donc un truc qui fera bien l'affaire sur les tables de Noël ! D’ailleurs, la pub en joue allègrement. On vous a donc fabriqué des Bien-Aimés pour ce joli mois de décembre. Aujourd’hui, on triche un peu, car on n’a pas pu résister à l’appel des colorants, pour faire des beaux Bien-aimés colorés. C’est une entorse au "sans colorant"... Mais comme on peut toujours choisir exactement les ingrédients de nos recettes (en ayant bien conscience de ce qu’il y a dedans), libre à chacun de colorer (ou pas) les Bien-aimés, avec cette méthode ou une autre...  À adapter et customiser à l’infini, on vous fait confiance ! À gauche, les M&M’s® contiennent : "Sucre, cacahuètes, pâte de cacao, lait écrémé en poudre, beurre concentré, beurre de cacao, matière grasse végétale, lactose, amidon, sirop de glucose, émulsifiant (lécithine de soja), gélifiant (E414 : gomme arabique), colorants (E120 : cochenille, E133 : bleu brillant, E160a : caroténoïdes, E160e : bêta-apocarotenal, E171 : dioxyde de titane), dextrine, agent d'enrobage (cire de carnauba), arômes, sel, huile végétale. (Traces : noisette, amande)" À droite, voilà les Bien-aimés ! Ingrédients (pour 120 bonbons chocolatés) - 120 cacahouètes entières (car dans le paquet, beaucoup sont des moitiés!) salées (si vous voulez que le goût se rapproche de l'industriel) ou non salées (si vous faites attention à vos apports en sel!) - 100 g de bon chocolat au lait - 230 g de sucre glace - 1 blanc d’œuf - Du colorant alimentaire* Recette Faites fondre le chocolat au lait à feu très doux. Trempez les cacahouètes dedans (pas toutes d’un coup !), sortez-les avec une fourchette, égouttez-les légèrement et déposez-les sur une feuille de papier sulfurisé. Attendez au moins 3 heures que le chocolat durcisse. Mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf. Cela donne une pâte très épaisse. Répartissez la dans 4 bols. Dans le premier, ajoutez 8 gouttes de colorant rouge. Dans le second, 8 gouttes de colorant jaune. Dans le troisième, 3 gouttes de bleu et 5 gouttes de jaune. Dans le dernier, 7 gouttes de bleu. Ces proportions sont bien sûr indicatives, variez les quantités de colorant en fonction de l’intensité souhaitée ! Le liquide va assouplir un peu le glaçage, qui doit rester épais pour bien tenir sur les bonbons. Ensuite, enrobez vos cacahouètes chocolatées avec ces différents glaçages. Laissez sécher au moins une nuit. *Cette recette est déclinable à l’infini ! Vous pouvez aussi jouer à Mastermind ou aux dames en préparant le glaçage tout blanc (garanti sans colorant !), et en laissant des Bien-aimés seulement avec leur couche de chocolat (ou avec un glaçage au cacao !). Ou tenter des colorants naturels comme le jus de betterave, le curcuma… L’important, c’est de garder le nappage sucre glace + blanc d’œuf + un tout petit peu de liquide, qui peut-être le colorant ou, si votre agent de coloration est en poudre : de l’eau, de l’eau de rose, de l’eau de fleur d’oranger… La texture idéale : le glaçage colle un peu au chocolat, sans couler à côté quand vous le déposer sur le papier sulfurisé. PS spécial fair-play : Nous avons utilisé du chocolat au lait Kaoka® contenant des ingrédients bio : « sucre de canne blond, poudre de lait entier, beurre de cacao, pâte de cacao (36% minimum), extrait de vanille ». Le colorant alimentaire Vahiné® contient "eau, colorants (rouge : E122, jaune : E102, bleu : E133), acidifiant : acide citrique, conservateur : E2012 ». PPS : Tenez-nous au courant de vos expérimentations ! PPPS-ramène-ta-science-aux-repas-de-famille : M&M's®, ça vient du nom des deux fondateurs, Forrest Mars et Bruce Murrie. PPPPS-épate-tes-convives-à-Noël : Le slogan "le chocolat qui fond dans la bouche, pas dans la main" correspond à l'une des caractéristiques essentielle du M&M's®. Cette pratique adoptée par les soldats pendant la guerre civile espagnole (pour que le chocolat ne fonde pas au soleil) aurait inspiré les messieurs M & M.    

Bonjour ! Le week-end dernier, notre épicière Mélanie s’est rendue sur ses terres natales, l’Anjou, pour une tournée internationale de la Super Supérette ! D’abord à Brion, à la bibliothèque... Un immense MERCI aux super et accueillantes bénévoles qui avaient chacune cuisiné une recette du livre ! Et le lendemain, à Longué, pour le marché de l’Avent. Mille MERCIS aussi à tous les gens, famille, amis et inconnus qui sont passés avec leurs grands sourires ! Un petit tour à Brion...           ... et puis à Longué !                   

Ce quatre-quarts là, vous l’avez peut-être mangé, il y a plus ou moins longtemps, au centre aéré, aux goûters d’anniversaire ou aux tournois de foot de Brignolette-les-Oies. Ou, plus tard, comme l’Aïeul, dans des chambrettes d’étudiants, car il a l’avantage d’être bon marché et extrêmement nourrissant. Tout comme ses voisines de rayon, les « barres pâtissières », pouvant atteindre les 40 cm mais souvent bourrées d’huiles trans et Cie… Le quatre-quarts qui nous intéresse aujourd’hui est moelleux, un peu collant et très généreux. Il est élaboré « d’après le Code des usages du quatre-quarts », dit l’étiquette… Ce qui bien sûr ne manqua pas de piquer notre curiosité. Une petite recherche sur ce mystérieux code confirma nos intuitions nées un mercredi de 1997 : dans le quatre-quarts, comme son nom l’indique, il y a le même poids de beurre, d’œufs, de farine et de sucre…  Oui, bon, d’accord, vous saviez aussi, et le Paradisiaque ne réinvente ni la poudre ni l’eau tiède !!! Mais il vous nourrira de manière plus qu’agréable… À savourer nature ou à tartiner de Grand-Papa ou de Nostalgique ! Voilà la liste d’ingrédients du quatre-quarts Ker Cadélac®, ci-dessus à gauche : « Œufs entiers - Farine de blé - Sucre - Beurre pâtissier 21,4% (soit 25,4% en beurre reconstitué) - Poudres à lever : diphosphate distique, carbonate acide de sodium - Sel - Dextrose - Correcteur d’acidité : acide citrique - Colorant : E160a - Arômes. Sans huile de palme. » À droite, voilà le Paradisiaque ! Ingrédients (pour un beau quatre-quarts)  - 3 œufs - le même poids de farine - le même poids de sucre - le même poids de beurre - 1/2 sachet de levure chimique - une grosse pincée de sel Recette Préchauffez votre four à 180°C.  Sortez le beurre du frigo et travaillez-le pour qu’il ramollisse. Une fois qu’il est "en pommade" ajoutez le sucre, les œufs et le sel. Mélangez énergiquement (ou au batteur électrique pour les flemmards) pour que le mélange blanchisse et devienne très crémeux. Ajoutez la farine et la levure, mélangez bien. Versez votre pâte dans un moule à cake* beurré et fariné ou recouvert de papier sulfurisé (pour l’effet gâteau qui colle au papier des quatre-quart du commerce !) Enfournez pour environ 50 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir sèche. Démoulez votre Paradisiaque et laissez-le refroidir sur une grille. * Ce qui est cool avec les quatre-quarts du supermarché (ou les "barres pâtissières"), il faut bien le dire, c’est leur longueur. Pour réaliser le Paradisiaque, nous avons donc bricolé un moule plus long qu’un moule à cake lambda avec les côtés métalliques d'un moule rectangulaire rétractable et du papier d’alu. Sinon, une autre idée (non testée à ce jour et pas très économique !) serait de découper 2 moules en silicone pour en faire un très long en veillant bien à le tapisser de papier sulfurisé pour ne pas que la pâte s’échappe… Enfin, tout ça c’est pour le style ! Votre Paradisiaque sera tout aussi bon dans un moule à cake classique ! Et toujours pour le style, vous pouvez faire une entaille au couteau après 15 minutes de cuisson. PS-fairplay : La levure chimique utilisée Alsa® contient "Pylophosphate de sodium, bicarbonate de sodium, farine de blé" mais vous pouvez utiliser tout type de poudre à lever ou 1/2 de c. à café de bicarbonate ! PPS : Pour info, nos 3 œufs pesaient environ 180 g. PPPS : Vous pouvez parfumer votre Paradisiaque avec des zestes d’orange ou de citrons (non traités !) ou encore quelques gouttes d’extrait naturel de vanille à ajouter en même temps que le sucre. PPPPS : Angevins, angevines, au programme très bientôt : une dédicace des Recettes de la Super Supérette à la bibliothèque de Brion le samedi 30 novembre de 10h à 12h ! Et nous serons aussi au Marché de l’Avent de Longué-Jumelles, place de la Mairie, le dimanche 1er décembre de 9h à 18h ! Pour info, l’évènement Facebook c’est par ici.

Selon la légende, le Carambar® serait né - comme beaucoup de bonnes idées - d'une erreur, dans l'usine du Chocolat Delespaul-Havez, dans le Nord de la France. Une machine se serait déréglée lors d'un test de friandise au caramel et au chocolat, produisant un bonbon en forme de barre, immédiatement baptisé… Carambar®. Depuis, la marque est passée de groupe en groupe. Et cette confiserie au caramel, à la fois assez dure et collante, est restée culte (plus d'un million de fans sur Facebook). Aujourd'hui, on pense toujours aux blagues mythiques (même si pas toujours hilarantes)... D'ailleurs, rappelez-vous, la fausse annonce de l'arrêt des blagues Carambar®, au profit d'exercices ludo-éducatifs, avait provoqué beaucoup d'émotion… Nous vous proposons aujourd'hui une version home made, absolument proustienne. Bon, cette recette a fait l'objet de très nombreux tests, et des petits paramètres ont mené à des échecs. Il est fort probable que d'un jour ou à  l'autre, d'une poêle à l'autre, d'un beurre à l'autre, les résultats soient d'une texture fluctuante. Mais pas de panique, ça devrait (quand même) être bon ! Si vous n'avez pas le même humour que les fabricants de blagues industrielles, vous pourrez proposer vos propres calembours sur des petits papiers. Et SUPER BONUS, on vous propose à la fin une planche A4 à imprimer et à découper comprenant la crème de la crème des blagues de notre concours de blagues. Les plus carambolesques des devinettes et facéties… À glisser dans vos bonbons faits maison. À gauche, voilà un Carambar®, qui contient : "Sirop de glucose, lait écrémé concentré sucré, sucre, graisse de coprah totalement hydrogénée, cacao fortement dégraissé, sel, arômes." À droite, un beau Barré! Ingrédients (pour 27 barres) - 250 g de sucre blanc - 50 g de crème liquide entière - 30 g de beurre salé - 30 g de chocolat noir Recette Dans un bol, mélangez la crème liquide, le beurre et le chocolat coupés en morceaux, ils seront prêts pour plus tard. Mettez le sucre dans une poêle anti-adhésive. Faites chauffer à feu assez fort, ne remuez pas trop, faites plutôt tourner la poêle et puis quand ça commence à prendre un peu vous pourrez quand même utiliser une spatule en bois. Quand le caramel est d'une belle couleur foncée, ajoutez le mélange crème/beurre/chocolat et mélangez rapidement avec la spatule. Étalez le mélange dans des moules à financier (ou sur une feuille de papier sulfurisé si vous n'en avez pas). Laissez refroidir 30 minutes puis découpez de petites barres avec un couteau. Emballez vos Barrés dans du papier sulfurisé (vous pourrez même y glisser une blague si le cœur vous en dit, mais évitez l'encre côté caramel !). Laissez-les tranquille encore une heure et à vous les caramels qui collent aux dents ! PS ATTENTION ! : Le caramel, c'est délicat ! Il faut vraiment respecter les mesures et le temps de 30 minutes de refroidissement (pas plus car après c'est dur à couper ça peut casser !). Étant donné que la science caramélistique n'est pas exacte, tout du moins sans thermomètre et matos pro, on croise les doigts pour vous ! PPS fair play : Nous avons utilisé du Chocolat noir dessert bio Kaoka© 55% : « Pâte de cacao, sucre de canne blond, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait de vanille. » PPPS autopromo : Nous serons au Salon du Chocolat de Paris mercredi 30 octobre pour une démonstration de Féeriques à 14h à l’espace Pastry show, suivie d’une dédicace ! On espère vous y croiser !  

Bonjour ! Samedi, nous étions Au Coin du Livre, à Rumilly, en Haute-Savoie (patrie d'une des épicières !) pour dédicacer notre livre... Merci beaucoup à celles et ceux qui sont passés, à Tana et bien sûr aux libraires ! Voilà quelques images dans cette jolie petite librairie.