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« Pain d'épices moelleux
auteur: Les joyaux de sherazade
Ingredients
-135g de lait entier,
-2 clou de girofle,
-90g de beurre,
-100 g de cassonade,
-110g de miel liquide
-2 œufs ,
-le zeste d’un citron.
-105g de farine à pâtisserie
-60g de farine de sarrasin,
-1g de fleur de sel
-3g de bicarbonate de soude soit 1cc,
-1g de gingembre en poudre,
-2g de cannelle en poudre,
-2g d’épices à pain d’épice
-50 g de gingembre confit
-60g de poudre d’amande
Instructions
-Portez le lait à ébullition, ajoutez le clou de girofle, infusez hors du feu 5min puis filtrez.
-Dans une casserole faites fondre à feu doux le beurre la cassonade et le miel puis, quand le mélange est tiède, ajoutez les œufs battus et lissez bien le tout.
Mélangez les poudres -farines, bicarbonate-, épices et la fleur de sel. Incorporez-les au mélange précédent puis ajoutez le gingembre en fines lamelles, poudre d’amande et le lait infusé tiède.
-Préchauffez le four à 170°.
-Beurrez et farinez le moule. Versez-y la pâte aux ⅔. Laissez reposer 10min.
-Enfournez 35min [à vérifier comme toujours en fonction de votre four avec la pointe d’un couteau.
Notes
-un pain d’épice est toujours meilleur 24h voir 48 heures après sa réalisation. Pensez toujours de le préparer à l’avance.
-pour le conserver, l’idéal c’est de le laisser dans son moule de cuisson et de le filmer avec un film alimentaire
-si non juste dans un film alimentaire ou du papier aluminium, le tout c’est de résister à la tentation de le manger et ça c’est pas évident du tout, hihihihihi »
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