Il me semble que le groupe sanguin n'a de pertinence que dans le contexte médical, en particulier d'avoir besoin de recevoir une transfusion.
Or le groupe sanguin seul est inutile ou même dangereux dans cette situation, comme indiqué sur la carte nationale de groupe sanguin (receveur) on a besoin de connaître:

• le groupe sanguin
• le rhésus
• le phénotype
• le kell

exemple
groupe: A
Rhésus: Positif RHD 1
phénotype: Cc ee (2, -3, 4, 5)
kell: kell positif K1

Mais même avec les informations sur cette carte, avant toute transfusion de sang le groupage sera refait. C'est d'ailleurs indiqué sur la carte de groupe sanguin.

Quand à ne pas voir l'utilité en pratique de la mention du sexe sur la carte d'identité, une femme qui est passé par la fouille à la douane sera en mesure de donner des suggestions.
Autre cas de figure administratif tout simple, on te demande de justifier ton sexe quel document tu présentes ?
Autre cas, tu as deux personnes qui s'appellent camille martin, née à paris à la même date, un est un homme et l'autre une femme comment tu fais la différence pour administrativement ?

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