Ooho! c'est de la sphérification: congeler un aliment pour lui donner la bonne forme, avant de le recouvrir d'une autre substance.
La substance est formé d'alginate de sodium(E401) [obtenue par la déminéralisation d’algues brunes] qui gélifie en présence de chlorure de calcium (E509) ou de lactate de calcium (E327)

On peut en faire à la maison : http://inhabitat.com/nyc/diy-video-how-to-make-an-edible-water-bottle/
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