• 750g riz, laver délicatement, cuisson vapeur avec 10% moins d'eau
• bol: 100 mL vinaigre de riz, 27g sucre, 23g sel, mélanger
• riz → bac, verser vinaigre
• "couper" (mélanger) riz pour bien refroidir

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Préparation d'un chirashizushi:

• ajouter champignons shiitake assaisonnés au soja sucré et coupés en morceaux au riz, mélanger
• verser riz dans boite à bento (un peu plus de riz vers les bords)
• saupoudrer d'algues séchées
• ajouter omelette coupée en lamelles
• ajouter autres ingrédients (anguilles grillées, crevettes, ...)
• saumon: couper en lamelles, saupoudrer de sel, tremper dans vinaigre
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