Tom, le 14/07/2014 à 09:10
Je cherchais comment reproduire des levures afin d'éviter de racheter 4 ou 5 paquets de levure de boulanger par semaine, mais en fait il y a une alternative : cultiver un levain. Ça n'a pas l'air facile du tout, mais je vais le tenter :)
Pour plus d'infos, un cours complet de boulangerie sur le levain : http://www.boulangerie.net/forums/bnweb/courslevain.php
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Chassegnouf, le 14/07/2014 à 11:51
Fais gaffe, le levain, ce n'est pas que de la levure boulangère, c'est un mélange de diverses levures et de diverses bactéries. La composition finale dépend du temps consacré et de la température de culture.

Au final, tu peux avoir un truc complètement différent de ce que tu obtenais avec ta levure de boulanger.

Enfin, pour la petite histoire, la boulangerie individuelle a été progressivement abandonnée par les populations parce que c'est plus rentable énergétiquement de laisser ça aux boulangers professionnels qui font des économies d'échelle.

Après avoir tenté et réussi à faire mon pain, je me suis ensuite attelé à trouver un bon boulanger qui produit le pain que j'aime à moindre frais.
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