La cuisson des légumes selon leurs couleurs
mardi 13 mai 2014 à 14:17 jeekajoo, le 12/05/2014 à 23:49
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Les légumes de couleur verte (haricots, asperges, brocolis, petits pois ..) contiennent de la chlorophylle et se cuisent à l’anglaise.
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Les légumes à pigments jaunes comme le céleri, l’artichaut eux, ont tendance à noircir au contact de l’oxygène. Il faut donc les cuire avec très peu d’eau et 1 couvercle.
...
Et enfin, les légumes à pigments rouges, comme les tomates ou les poivrons.
Il n’y a pas de souci pour garder leur belle couleur rouge. Ce qui va renforcer leur goût, c’est la cuisson dans des matières grasses, l’huile d’olive par exemple.
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(Permalink)
Sammy Fisher Jr, le 13/05/2014 à 14:17
Waaah. Épaté je suis. Cuit à l'anglaise Yoda doit être.
via https://fralef.me/links/?0gLo2w
(Permalink)
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Les légumes de couleur verte (haricots, asperges, brocolis, petits pois ..) contiennent de la chlorophylle et se cuisent à l’anglaise.
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Les légumes à pigments jaunes comme le céleri, l’artichaut eux, ont tendance à noircir au contact de l’oxygène. Il faut donc les cuire avec très peu d’eau et 1 couvercle.
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Et enfin, les légumes à pigments rouges, comme les tomates ou les poivrons.
Il n’y a pas de souci pour garder leur belle couleur rouge. Ce qui va renforcer leur goût, c’est la cuisson dans des matières grasses, l’huile d’olive par exemple.
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Sammy Fisher Jr, le 13/05/2014 à 14:17
Waaah. Épaté je suis. Cuit à l'anglaise Yoda doit être.
via https://fralef.me/links/?0gLo2w
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