Filets de poulet flambés au cognac, sauce crème et échalotes - Le blog de lesrecettesdevirginie
jeudi 17 avril 2014 à 18:12 Tiger-222, le 17/04/2014 à 18:12
Voilà une recette facile et délicieuse. L'autre soir, j'avais des escalopes de poulet et je me suis dit "Mais qu'est-ce que je peux bien faire avec ça?" Marre des currys et autres émincés. Alors comme il faisait froid et que le brouillard était tenace, j'ai pensé "Je vais les flamber". Histoire d'apporter un peu de chaleur en cette saison. Et comme je n'ai pas de cheminée...
Flamber? Non ce n'est pas compliqué. C'est très simple. Il y a quelques règles à respecter c'est tout.
1) Eteindre la ventilation, ça c'est primordial, sinon... il est loin votre extincteur?
2) Chauffer l'alcool avant pour que cela flambe bien
3) Flamber avec une longue allumette, parce qu'avec un petit briquet, vos doigts ne sont pas très bien exposés...
4) Vous retirer de la poêle, c'est-à-dire ne pas rester bêtement au-dessus. Mais c'est du bon sens tout ça, non?
Je vous recommande cette recette, la sauce est vraiment délicieuse!
Pour 6 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
- 800g de filets de poulet ou escalopes de poulet coupées en 3 dans la longueur
- du beurre à rôtir
- des épices à volaille (mélange en grande surface)
- un petit verre de cognac (entre 0,5 et 1 dl)
- 2 échalotes
- 20g de beurre
- 2 dl de vin blanc
- 1 bouquet de persil plat
- 2 dl de crème
- 1 càc de fécule (pomme de terre ou maïzena)
- sel, poivre, paprika
1) Dans une poêle, mettre à chauffer un filet de beurre à rôtir. Faire revenir les filets de poulet sur chaque face quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrer généreusement d'épices à volaille. Parallèlement, faire chauffer l'alcool dans une petite casserole. ETEINDRE LA VENTILATION. Allumer une grande allumette, verser le cognac dans la poêle et flamber le poulet. Remuer la poêle d'avant en arrière jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de flammes. Réduire ainsi 2 minutes. Réserver le tout (poulet + cognac) dans un récipient.
2) Hacher les échalotes. Dans la même poêle, mettre le beurre à chauffer et ajouter les échalotes. Faire revenir 2 minutes. Ajouter le vin blanc. Remettre le poulet avec le jus au cognac. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Faire cuire 15 minutes à feu doux.
3) Hacher le persil. Délayer la fécule dans la crème froide. Ajouter la crème et le persil, rectifier l'assaisonnement et cuire encore quelques minutes afin que la sauce épaississe.
4) Servir avec du riz ou des pâtes
Note à moi-même : penser à ne pas mettre trop d'oignons, ni trop d'ail... ^^
(Permalink)
Voilà une recette facile et délicieuse. L'autre soir, j'avais des escalopes de poulet et je me suis dit "Mais qu'est-ce que je peux bien faire avec ça?" Marre des currys et autres émincés. Alors comme il faisait froid et que le brouillard était tenace, j'ai pensé "Je vais les flamber". Histoire d'apporter un peu de chaleur en cette saison. Et comme je n'ai pas de cheminée...
Flamber? Non ce n'est pas compliqué. C'est très simple. Il y a quelques règles à respecter c'est tout.
1) Eteindre la ventilation, ça c'est primordial, sinon... il est loin votre extincteur?
2) Chauffer l'alcool avant pour que cela flambe bien
3) Flamber avec une longue allumette, parce qu'avec un petit briquet, vos doigts ne sont pas très bien exposés...
4) Vous retirer de la poêle, c'est-à-dire ne pas rester bêtement au-dessus. Mais c'est du bon sens tout ça, non?
Je vous recommande cette recette, la sauce est vraiment délicieuse!
Pour 6 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
- 800g de filets de poulet ou escalopes de poulet coupées en 3 dans la longueur
- du beurre à rôtir
- des épices à volaille (mélange en grande surface)
- un petit verre de cognac (entre 0,5 et 1 dl)
- 2 échalotes
- 20g de beurre
- 2 dl de vin blanc
- 1 bouquet de persil plat
- 2 dl de crème
- 1 càc de fécule (pomme de terre ou maïzena)
- sel, poivre, paprika
1) Dans une poêle, mettre à chauffer un filet de beurre à rôtir. Faire revenir les filets de poulet sur chaque face quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrer généreusement d'épices à volaille. Parallèlement, faire chauffer l'alcool dans une petite casserole. ETEINDRE LA VENTILATION. Allumer une grande allumette, verser le cognac dans la poêle et flamber le poulet. Remuer la poêle d'avant en arrière jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de flammes. Réduire ainsi 2 minutes. Réserver le tout (poulet + cognac) dans un récipient.
2) Hacher les échalotes. Dans la même poêle, mettre le beurre à chauffer et ajouter les échalotes. Faire revenir 2 minutes. Ajouter le vin blanc. Remettre le poulet avec le jus au cognac. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika. Faire cuire 15 minutes à feu doux.
3) Hacher le persil. Délayer la fécule dans la crème froide. Ajouter la crème et le persil, rectifier l'assaisonnement et cuire encore quelques minutes afin que la sauce épaississe.
4) Servir avec du riz ou des pâtes
Note à moi-même : penser à ne pas mettre trop d'oignons, ni trop d'ail... ^^
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