Je ne suis pas sûr ce l’eau serve à "sécher" le béton ici.

Déjà quand on mélange du ciment et de l’eau, le béton formé ne sèche pas : c’est une réaction chimique qui transforme l’eau et le ciment en béton. L’eau n’est pas du tout évaporée.

Ensuite, cette réaction chimique est exothermique : elle libère de la chaleur.
Au centre d’une barrage comme ça, lors de la prise, il peut faire plusieurs centaines de degrés, ce qui exerce des contraintes sur le béton et peut faire bouillir les bulles d’eau subsistantes.

À mon avis l’eau dans les tuyaux servait à refroidir le cœur du barrage.

Par ailleurs, quand on coule une dalle en béton et qu’il fait froid, on est obligé de chauffer la dalle, pour réduire l’écart de température entre l’extérieur de la dalle (rapidement refroidie) et le cœur (encore chaud) et éviter les craquements.

(ÉDIT : en lisant les sources, c’est bien ça : c’est une question de refroidissement du béton, pas de séchage…)
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