Procéder ainsi dans un terminal:
 >   export LANG=ja_JP
 >   7z x fichier.zip

Ouvrir un nouveau terminal (ou restaurer $LANG), et puis:
> convmv --nosmart --notest -r -f shift-jis -t utf8 .

(dans mon cas, le contenu du ZIP étant codé en SHIFT_JIS, d'après la détection d'un fichier texte inclus grâce à uchardet)
(Permalink)