Samy Kamkar sur Twitter : "I’m finally getting some decent results producing 100%-edible iridescent tempered chocolate. The colors are from the chocolate (not any ingredient or coating) diffracting light after being forcefully molded onto a diffraction grating in vacuum. https://t.co/6wpbsIKh5C" / Twitter
dimanche 10 mai 2020 à 12:14Mais WOW !
Ils ont réussis à faire du chocolat iridescent !
Pas d’additifs alimentaires douteux ici, juste de l’optique physique !
En gros, ils ont coulé le chocolat dans un moule (pressé ensuite sous vide) qui comporte des rainures hyperfines afin que le chocolat constitue de lui-même un réseau de diffraction. Le chocolat a ensuite été trempé (comme l’acier trempé : en le refroidissement brusquement) pour figer la structure cristalline et maintenir cet effet d’iridescence une fois démoulé et à température ambiante.
C’est magnifique *~*
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