Lapin au Cidre façon Nono
Préparation: 30min à 1h
Cuisson: ~1h
Ingrédients:
- 1 lapin (en fonction du nombre de personnes)
- 450 g de champignons de Paris (ou champignons entier en boîte)
- 150/200 g de lardons fumés
- 3 gros oignons
- 4 ou 5 gousses d'ail
- 65 g de beurre
- 16 g de farine
- 1 à 2 bouteilles de cidre brut (doit recouvrir le lapin)
- 250 à 400 ml de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet garni (thym, persil et autres épices)
- Sel et poivre
Etapes
1. Couper le lapin en morceaux s'il est entier et rouler les morceaux dans la farine (foie, intestins et/ou langues également)
2. Éplucher ail et oignons, retirer le germe de l'ail. Couper les oignons grossièrement, et l'ail en tranche.
3. Laver et sécher les champignons; les couper en lamelles pas trop fines (5mm à 1cm)
4. Chauffer 15g beurre dans une cocotte, commencer à faire blondir les oignons, en cours de cuisson, rajouté l'ail, puis réserver.
5. Dans la même casserole, mettre 50g de beurre et faire pré-dorer 5 à 7 min chaque morceau de lapin (ne pas hésiter à mettre les morceaux 2 par 2 si ils ne rentrent pas tous).
6. Une fois les morceaux presque dorées, mettre les lardons et l'ensemble du lapin encore 3 à 5 min (le temps de cuire les lardons et dorer le lapin) en remuant souvent afin que ça n'attache pas, enfin rajouter l'ail et l'oignon réservé.
7. Mouiller avec le cidre, bien mélanger et porter à ébullition. Le Cidre doit couvrir le lapin.
8. Ajouter les champignons.
9. Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
10. Couvrir la cocotte et cuire à feu doux pendant 45 minutes.
11. Ajouter la crème fraîche et bien mélanger.
12. Continuer la cuisson à feu doux 15 minutes sans couvercle.
Note
Les 15 dernières minutes peuvent être un peu allongées si le lapin n'est pas assez cuit ou si la sauce ne s'est pas assez épaissie.
La sauce va s'épaissir un peu en refroidissant si vous préparez votre plat à l'avance.
Il ne vous restera plus qu'à le réchauffer avec couvercle si la sauce est assez épaisse ou sans couvercle pour l'épaissir.
Conseil 'du chef', à servir avec des pâtes 'mafaldine' et un muscat d'Alsace, ou le reste du Cidre bien frais !
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